علي‌رغم اينكه مواد غذايي به طرق مختلف نگهداري مي‌شوند اما به محض چيدن، درو شدن يا ذبح شدن شروع به فاسد شدن مي‌كنند. روش‌هاي اصلي حفظ و نگهداري مواد غذايي كه آنها را سالم و بهداشتي نگه مي‌دارند كنسرو كردن، انجماد و خشك كردن مي‌باشند.
نگهداري غذا در خانه به معني داشتن مقدار فراواني از مواد غذايي متنوع كه هنگامي كه محصولات تازه به سهولت در دسترس نباشند مانند مرباي توت فرنگي يا مرباي انجير يا چاشني گوجه‌فرنگي سبز كه هميشه قابل خريدن و تهيه كردن نيستند.

كنسرو كردن
كنسرو كردن  فرآيندي است كه در آن مواد غذايي در شيشه‌ها يا قوطي‌هاي حلبي قرار داده شده و حرارت داده مي‌شوند تا درجه‌اي كه ميكرواورگانيسم‌ها (ميكروب‌ها ) و آنزيم‌هاي غير فعال نابود شوند. اين دما و حرارت و سرما دادن پس از آن يك خلاء بسته‌بندي شده را ايجاد مي‌كند. اين خلاء درون بسته‌بندي از دوباره فاسد شدن غذاي درون شيشه يا قوطي جلوگيري مي‌كند.
مواد غذايي با اسيديته بالا مانند ميوه‌ها، گوجه فرنگي‌ها ميتوانند در آب جوش پرورده و يا كنسرو شوند، در حاليكه سبزيجات و گوشت يا اسيديته پايين بايد تحت دستگاه كنسرو كننده در 240 درجه فارنهايت كنسرو شوند.

نمك سود كردن (شور گذاشتن ) :  
محصولات نمك سود شده اسيديته افزايش يافته‌اي دارند كه محيط و شرايط رشد را براي باكتري‌ها بسيار مشكل مي‌سازد.
اين محصولات همچنين در شيشه‌ها حرارت داده مي‌شوند تا به نقطه جوش برسند. اين كار بقيه باكتري‌ها و ميكرو ارگانيسم ها را از بين برده و محصولات نمك سود شده در شيشه به شكل و كيوم شده و در خلا نگهداري مي شوند.
مرباها و ژله‌ها : مرباها و ژله‌ها حاوي مقدار فراواني شكر هستند. شكر با آب موجود تركيب شده و شرايط رشد ميكروارگانيسم‌ها و باكتري‌ها را دشوار مي‌نمايند.

انجماد
انجماد دماي مواد غذايي را كاهش مي‌دهد تا ميكروارگانيسم‌ها و باكتري‌هاي محيط شرايط مناسبي براي رشد نداشته باشند. اما با اين وجود مقداري از آنها ممكن است به حيات خود ادامه دهند. در طي فرآيند انجماد فعاليت آنزيمي آهسته مي‌شود اما متوقف نمي‌شود.

آنزيم‌هاي درون سبزيجات
اين آنزيم‌ها بايد از طريق سفيد كردن غيرفعال شوند تا از دست دادن ارزش غذايي و رنگ و طعم سبزيجات جلوگيري شود. سبزيجات به مدت معيني در معرض تماس با آب جوش و يا بخار قرار مي‌گيرند و به سرعت در آب يخ خنك شده تا از پخته شدن آنها جلوگيري به عمل آيد.
عمل سفيد كردن همچنين به از بين بردن ميكروارگانيسم‌هاي سطح سبزيجات كمك مي‌نمايد.

آنزيم‌هاي درون ميوه‌ها :
اين آنزيم‌ها ميتوانند باعث ايجاد رنگ قهوه‌اي ميوه‌ها و از دست دادن ويتامين C آنها بشوند و توسط اسيد اسكوربيك اضافي (ويتامين c) تحت كنترل قرار بگيرند.

خشك كردن
روش خشك كردن، آب و رطوبت را از مواد غذايي گرفته و در نتيجه باكتري‌ها و ميكروارگانيسم‌ها نميتوانند رشد كرده و تكثير پيدا كنند و فعاليت آنزيم‌ها نيز آهسته مي‌شود. مواد غذايي خشك شده بايد در ظروف در بسته نگهداري شوند تا از نم كشيدن و رطوبت رساني دوباره آنها و در نتيجه رشد ميكروب‌ها جلوگيري بعمل آيد.
تهیه و گردآوری :: گروه تحریریه پرداد