سرکه بالزامیک از آب نوع خاصی از انگور شیرین که جوشیده شده و کاملا پخته شده است، تهیه میشود و فرآیند تهیه آن با بقیه انواع سرکه متفاوت است.
بالزام در لغت به معنای رزینهایی با ساختار حلقوی است که دارای مقادیر قابل توجهی از چند نوع از اسیدها مانند اسید بنزوییک هستند. سرکه بالزامیک سه نوع دارد، نوعی که به شکل سنتی در بعضی شهرهای ایتالیا تهیه میشود، نوعی که به شکل صنعتی و تجاری تهیه میشود و نوع سوم که مخلوطی از این دو است.
فواید تغذیهای ویژهای برای این نوع از چاشنی ذکر شده كه عبارتاند از:
1- سرکه بالزامیک از گروهی از آنتیاکسیدانها است که به آنها ترکیبات پلیفنولی گفته میشود. پلیفنولها رادیکالهای آزاد تولید شده در بدن را خنثی میکنند و در نتیجه عملکرد سیستم ایمنی بهبود مییابد. از این رو سرکه بالزامیک میتواند خواص ضدمیکروبی و ضدعفونیکنندگی داشته باشد. در قدیم از این سرکه برای درمان عفونتهای ویروسی و باکتریایی و ضدعفونی کردن زخمها استفاده میشده است.
2- سرکه بالزامیک از انگوری تهیه میشود که این نوع از انگور حاوی گروهی از فلاونوییدها است. این گروه از فلاونوییدها به علت داشتن خاصیت آنتیاکسیدانی میتوانند عملکرد ضد پیری سلولهای بدن، ضدسرطان و ضدبیماریهای قلبی عروقی داشته باشند.
3- به جای سسهای پرچرب که بهطور معمول برای سالاد استفاده میشود، از این نوع سرکه استفاده شود، طبیعتا دریافت چربی در رژیم غذایی کاهش مییابد که در مصرف طولانی مدت میتواند به بهبود کنترل وزن و بهبود سطح چربیهای خون منجر شود.
4- سرکه بالزامیک در محیط معده، حالت اسیدی ایجاد میکند. بهطور معمول در افراد جوان و سالم، محیط معده به اندازه کافی اسیدی است اما در افرادیکه به هر علت ترشح اسید معده آنها کاهش یافته است مانند افراد سالمند یا کسانیکه قسمتی از معده آنها با عمل جراحی برداشته شده است، استفاده از این سرکه به اسیدیتر شدن محیط معده کمک میکند و در نتیجه فرآیند هضم و جذب بسیاری از مواد مغذی بهبود مییابد.5
5- برخی منابع معتقدند که استفاده از این نوع سرکه باعث بهبود حساسیت به انسولین میشود و در نتیجه میتواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
6- از این نوع سرکه میتوان به میزان چند قاشق مرباخوری در سالاد استفاده کرد. مخلوط سرکه بالزامیک و روغن زیتون یک سس مغذی و سالم برای مصرف سالادها معرفی میشود.
7- استفاده از این نوع سرکه یا سایر انواع سرکهها در افرادی که مبتلا به ریفلاکس یا برگشت اسیدمعده از معده به طرف مری هستند و دچار سوزشسردل و ترشکردن میشوند، مناسب نیست. همچنین در افرادی که به انواعی از انگور حساسیت دارند، استفاده از این نوع سرکه باید با احتیاط صورت گیرد.
گردآوری: گروه آموزش پرداد